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肉骨粉及雞肉粉品質判定及其他可能影響品質之關鍵

A:

前言
  由於近年來魚粉價格的高漲,雞肉粉及肉骨粉在使用上有越來越普遍的現象,目前在配方中己經是一個常用的原料,使用上只要補充胺基酸的不足,就能節省不少成本且達到同樣的飼料表現,因此大多數人的接受度都很好;市面上雞肉粉及肉骨粉的品質差異甚大,該如何分辨原料的好壞作為採購時的依據?影響動物性原料品質中,最重要的就是其生產時的原料種類及製作過程,首先我們從不同的原料及製程對產品的蛋白質及胺基酸利用率的影響討論,最後提供一些常用的方法來分辨產品的優劣,可以作為採購雞肉粉及肉骨粉時的參考方式。

產品品質及規格
  雞肉粉的規格及品質會依原料中使用何種的組織而有區別,例如去羽毛或不去羽毛蒸煮、全雞、雞架、含不含肉臟、骨頭及軟骨…等,這些組織在原料中的比例都會影響產品的蛋白質、油脂及灰份的含量;牛的屠宰副產品有肉粕粉及肉骨粉,肉粕的規格認定含55%蛋白質、9.5%脂肪、20%灰分、8%鈣、4%磷;肉骨粉含有50%粗蛋白質,其灰分比例較高,磷的含量高於百分之4.4%。

 

 

 

 

(詳全文...)

 

 

 

資料來源:祥圃季刊第二十期

 
 
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